Fotos: Wara Vargas / Página Siete
De un grupo de 50 jóvenes saldrán las promesas de la revolución de la comida boliviana en los próximos diez años.
Por los salones grandes y techos altos de la casa Goitia, un grupo de 50 jóvenes recorre los espacios que sólo algunos ocuparán como miembros de la primera generación que promete hacer una revolución en la gastronomía boliviana, bajo los lineamientos de la Escuela de Comida del chef danés Claus Meyer, copropietario del restaurante Noma, considerado el mejor del mundo en 2010 y 2011.
Un chef que revolucionó la comida danesa
El chef danés Claus Meyer es el copropietario de Noma, catalogado como el mejor restaurante del mundo desde 2010, cuando destronó a El Bulli, del español Ferran Adrià.
Claus Meyer y su socio René Redzepi se reunieron en 2004 con chefs y profesionales de la alimentación de todos los países nórdicos en Copenhague, Dinamarca, para discutir la mejor forma de desarrollar lo que se llamó la “nueva cocina nórdica”.
Ésta hace hincapié en la necesidad de lo que describieron como “la pureza, la sencillez y frescura” de los ingredientes, así como en el uso de los alimentos de temporada.
A ello se le sumó la búsqueda de fomentar la agricultura local, honrar las tradiciones agrarias de la región y alentar la producción ecológica.
En la visita que hizo al país en 2010, Meyer dijo que “la cocina boliviana puede iluminar al mundo”. Por ello decidió establecer una escuela de cocina y un restaurante en La Paz.