Gastronomía

Recetas para comenzar el invierno

domingo, 5 de junio de 2016 · 00:00

Rita del Solar

Ahora que viene junio, un mes calmado, podemos planear una cena simple y elegante. Dependiendo de cuántas personas entran en tu mesa, aunque estén apretados, invitas por teléfono o Whatsapp y te aseguras que te avisen si pueden o no.

Piensa en dos bocaditos que pueden ser "canicas de quinua en salsa de champagne” (la receta está en todos mis libros) y unos tres quesos con tostaditas de pan negro.
 
Como adelanto de mi próximo libro de "Etiqueta”, en el que irán recetas de mi nieta Catalina Bedoya, que estudia en el Cordon Bleu, de Lima, les doy este menú.

Menú de cena
 
Entrada:
       Mousse de tomate con pesto
 
Plato:
        Salmón al horno
 
Postre:
        Crema Babaría
 
Recetas:

Mousse de Tomate con pesto
Ingredientes:
 
8 tomates
2 dientes de ajo
1 puerro
1/2 taza de apio picado
1 rama de romero
2 ramas de tomillo
3 cucharas de agua
2 cucharas de azúcar
3 cucharas de vinagre de estragón o de manzana
4 cucharas de aceite de oliva
2 1/2 cucharillas de sal
1 pizca de pimienta negra molida
2 tazas de jugo de tomate
1 cuchara de gelatina en polvo
1 taza de crema
4 cucharas de pesto verde
 
Proceso:
Pelar los tomates y cortar en cubos pequeños.
Picar finamente los ajos, el puerro, apio, romero y tomillo.
En una cacerola agregar el azúcar y el agua, dejar que el azúcar se dore y agregar el vinagre de estragón, el aceite de oliva, puerro, ajo, hierbas, y apio. Sudar por cinco minutos
Agregar el tomate, sal y pimienta, jugo de tomate y cocer a fuego medio por 10 minutos. Una vez listo, licuar y dejar que enfríe.
Disolver la gelatina en media taza de agua hirviendo.
Batir la crema hasta punto chantilly.
Mezclar la gelatina con la preparación de tomate y agregar la crema chantilly con una espátula y movimientos envolventes.
Poner pesto en un vaso y llenar con la mezcla de tomate, refrigerar por tres horas.
Servir: poner pesto encima

Salmon al horno
Ingredientes:
 
1/2 taza de mantequilla
2 cucharas de eneldo molido
1 cuchara de perejil picado
1 yema de huevo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta dos cucharas de pan molido
4 porciones de salmón sin piel (200 gr por porción)
1/2 taza de vino blanco
1 limón
 
Proceso:
Precalentar el horno a 85 grados Celsius.
En un bowl, mezclar la mantequilla con el eneldo y el perejil, yema, pan molido y sazonar con sal y pimienta.
Sazonar el salmón con sal   y poner en un pírex. Cubrir con la mezcla de mantequilla. Mojar con el vino blanco y poner dos rebanadas de limón.
Cocinar el salmón en el horno por 45 minutos y servir.
 
Crema Babaría con salsa de frutos rojos
Ingredientes:
 
5 huevos
1/2 taza de azúcar
2 tazas de leche
1 cucharilla de esencia de vainilla
2 cucharas de gelatina en polvo
1 1/2 tazas de crema
 
Proceso:
Batir las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla este casi blanca.
Preparar un baño maría.
 En otra cacerola llevar a hervor la leche con la vainilla. Una vez listo, agregar la leche a la mezcla de yemas con azúcar sobre el baño maría. Mezclar hasta que se espese un poco (está listo cuando la parte de atrás de la cuchara se cubre por completo).
Disolver la gelatina en media taza de agua hirviendo. Batir la crema hasta punto chantilly y agregar la gelatina en forma de hilo.
Agregar la crema a la mezcla de huevo, azúcar y leche. (Mezclar con movimientos envolventes).
Llenar copas con esta mezcla y llevar al frío, servir con salsa de frutos rojos o con fruta fresca

Frutos rojos
Ingredientes:
 
3 tazas de frutos rojos (frutillas, cerezas, moras)
2 cucharas de vinagre balsámico
4 cucharas de agua
2 cucharas de azúcar morena
1 hoja de laurel
1 vaso de vino tinto
1 trozo de canela en rama
 
Proceso:
Cortar los frutos rojos más grandes en pedazos más pequeños, colocar todos los frutos en una sartén y cocinar a fuego muy bajo. Es importante ir moviendo con una cuchara de madera constantemente para que no se peguen
Agregar el vinagre balsámico mezclado con el agua.
Subir el fuego y agregarle medio vaso de vino tinto, la canela y la hoja de laurel. Dejar reducir
Cuando el líquido se haya absorbido, agregar la otra mitad del vino tinto y el azúcar. Bajarle el fuego y dejar que se cocine. Mover la mezcla constantemente
Aplastar con una cuchara los frutos rojos. Dejar que el líquido se reduzca hasta mitad de su volumen.
 
OPCIONAL: se puede licuar la salsa si es que así lo desea, una vez licuada es importante colarla.

 

AVISO IMPORTANTE: Cualquier comunicación que tenga Página Siete con sus lectores será iniciada de un correo oficial de @paginasiete.bo; otro tipo de mensajes con distintos correos pueden ser fraudulentos.
En caso de recibir estos mensajes dudosos, se sugiere no hacer click en ningún enlace sin verificar su origen. 
Para más información puede contactarnos https://www.paginasiete.bo/contacto/

60
1

Comentarios

Otras Noticias