Gastronomía

La magia de “La mesa feliz”

domingo, 4 de septiembre de 2016 · 00:00
Hace poco volví a acudir a uno de mis libros preferidos a la hora de cocinar, "La mesa feliz”, de Myriam Baptista Gumucio, y fue inevitable al leer la dedicatoria de la quinta edición  no traer a la memoria a una de las mujeres más exquisitas y hermosas que he conocido.

Con el estilo que la definía, logró hacer de la gastronomía un lenguaje personal, modificando recetas tradicionales a los gustos de cada miembro de su familia, como la nueva crema de tomate para Camila, las papas para Fernando, lomo al horno para José Manuel o las moñitas para María Corina.

Desde su restaurante, "La Campana”, en Yotala, logró hacer trascender originales recetas a todo Bolivia, convirtiéndose en un referente de buen gusto a la hora de sentarse a la mesa.
 
Personalmente me he llevado laureles y aplausos al invitar su maravillosa crema de Brie, el cerdo con uvas y salsa de cognac y el soufflé de queso.

 Myriam marcó una época por su elegancia, buen gusto y el aprecio de muchos amigos que lamentaron su pronta partida.  Hoy, a manera de recordarla y rendirle homenaje, comparto algunas de esas recetas infalibles, exquisitas e imperdibles.

GUISO DE LAS ANTILLAS
6 PERSONAS

½ taza de harina
2 cucharillas de sal
1 cucharilla de pimienta
5 cucharas de aceite Fino
1 kilo de carne para guiso (derecha, "beefChuck”)
1 diente de ajo picado
2 ½ tazas de cebolla rallada
1 taza de pimiento verde en rajas
2 cucharas de pasta de tomate
3 tazas de caldo de carne (con 2 cubitos)
1 lata de tomates enteros (14-oz) cortados, guardar el jugo
1 hoja de laurel
1 cuchara de Tabasco
2 cucharillas de azúcar
3 cucharas de ron oscuro

Mezcle la harina con la sal y pimienta en un plato hondo.  Pase la carne por esta mezcla y dore por partes en una cuchara de aceite.  Ponga a un bowl la carne dorada y siga cocinando el resto de la carne aumentando las dos cucharas de aceite cuando sea necesario.
Agregue las últimas dos cucharas de aceite a la sartén y dore bien la cebolla con el ajo unos diez minutos.  Añada el pimiento verde.  Mezcle la pasta de tomate con el caldo y añada a la carne junto con los tomates cortados con su jugo, la hoja de laurel, Tabasco y azúcar.  Dé un hervor, baje el fuego e incorpore la carne.
Cocínela tapada en fuego bajo una y media horas, revolviendo de rato en rato, hasta que la carne esté muy tierna. Hasta aquí puede prepararlo día antes y refrigerar cuando esté frío.  Añada el ron y cocine unos diez minutos más.
Retire la hoja de laurel y sirva caliente con arroz blanco o fideo con aceite de oliva.

GRATINADO DE ESPINACA CON ROQUEFORT
10 PERSONAS

6 cucharas de mantequilla divididas
1 cuchara de mostaza tipo Dijon
2 tazas de pan de molde blanco sin corteza, cortado en cubos de un cm.
1 taza de queso Roquefort desmenuzado
1 ½ libras de espinaca (pesar en cocida)
2 tazas de puerro cortado fino en anillos
2 tazas de crema

Derrita tres cucharas de mantequilla en una sartén, mezcle el pan cortado y dórelo en una lata de horno.
Deje enfriar unos minutos y añada el queso mezclando.  Ponga a un lado.
Derrita el resto de mantequilla y cocine bien el puerro.
Mezcle la crema con la cuchara de mostaza y agréguela a la espinaca cocida, escurrida y cortada.  Cocine esta mezcla revolviendo unos tres minutos.
Sazone con sal y pimienta.
Vacíe a una fuente de horno.
Cubra con la mezcla de pan y queso.  Hornee hasta que esté muy caliente.  Sirva de inmediato.

AVISO IMPORTANTE: Cualquier comunicación que tenga Página Siete con sus lectores será iniciada de un correo oficial de @paginasiete.bo; otro tipo de mensajes con distintos correos pueden ser fraudulentos.
En caso de recibir estos mensajes dudosos, se sugiere no hacer click en ningún enlace sin verificar su origen. 
Para más información puede contactarnos

60
1

Comentarios

Otras Noticias