La comida boliviana sabe a mestizaje en un libro de antología
La investigadora Beatriz Rossells recorre la historia de la gastronomía. Rescata productos nativos y tradiciones culinarias para explicar su reinvención actual.
- La investigadora e historiadora Beatriz Rossells durante la entrevista.
- El Libro de Cocina de Josepha de Escurrechea, condesa de Otavi y Marquesa de Cayara (1776).
- El maíz es uno de los pilares de la alimentación boliviana.
- La papa es una constante en la comida del país.
- Los peces que se comen en Bolivia tienen un acápite en la obra.
- El ají es otro alimento fundamental en Bolivia.
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- Los recetarios del siglo XX de Aida Gainsborg y Nelly de Jordán. Tapas extraídas de Antología de la Gastronomía Boliviana.
Alejandra Pau / La Paz
Aquel intento de los españoles por desaparecer la cultura indígena durante la Colonia y con ello sus productos originarios fracasó. Éstos resistieron y se incorporaron en las recetas hasta entonces estrictas preparaciones de los españoles. El mestizaje logró así que la comida boliviana se quede con lo mejor de ambos mundos y cuya memoria se rescata ...
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