Popular, la tradición en el sabor con un giro contemporáneo
Dos chefs y una fotógrafa abrieron hace un mes un restaurante que rescata elementos de la gastronomía tradicional boliviana y la cuestiona para reintrepretarla y convertir cada plato en una puesta en escena.
- Popular Cocina Boliviana abrió hace cuatro semanas. FOTOS: Cortesía Alexandra Meleán
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- Diego Rodas (izquierda) y Juan Pablo Reyes durante la preparación de un servicio en el restaurante Popular Cocina Boliviana. Foto: Alexis Demarco / Página Siete
- El menú del restaurante se renueva cada semana e incluye reinterpretaciones de platos como la tucumana.
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Alejandra Pau / La Paz
Entre el mercado Lanza y Rodríguez existe un lugar que evoca los aromas que se escapaban de las cocinas o de los puestos de las comideras de antaño. Este espacio rescata elementos tradicionales de la comida boliviana pero con un giro en el que las cocciones juegan con ingredientes crudos, texturas y sabores para ofrecer una experiencia popular y contemporánea. ...
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