En Brasil entierran los vinos para darles un toque especial

Después de quedarse desempleado y con depresión, un vinicultor halló en los caldos el amor por las tierras portuguesas y recuperó el ritual luso del entierro.
martes, 12 de marzo de 2019 · 00:04

EFE  / São Roque Brasil

Suena la desgarrada voz de una fadista y una melancólica guitarra portuguesa mientras el brasileño Olivardo Saqui comienza su singular ritual: entierra 600 botellas de vino todos los terceros sábados de cada mes como homenaje a una tradición lusa que data de inicios del siglo XIX.

El “vino de los muertos”, una celebración inusitada que confiere a los caldos un sabor especial, tiene en Saqui a un fiel seguidor de la tradición nacida en el antiguo imperio portugués.

Fotos: EFE

Después de quedarse desempleado y con depresión, el vinicultor halló en los caldos el amor por las tierras portuguesas y recuperó el ritual del entierro, cuyas raíces proceden de inicios del siglo XIX.

Cuando Napoleón y las tropas francesas invadieron Portugal, en 1807, los propietarios de las bodegas en las regiones de Tras os Montes y Beira Alta ocultaron la mayoría de los objetos de valor para evitar el robo y el saqueo. Las botellas de vino figuraban como uno de esos bienes más apreciados.

Cuenta la leyenda que los vinos eran enterrados en cuevas por debajo de las vides.

Esta fue la historia que inspiró a Saqui, de 49 años, quien se decidió a invertir en la cultura del vino en la región de São Roque, a 64 kilómetros de la capital paulista, un lugar con arraigo vinícola.

“Yo no quería hacer nada para competir con las grandes vinícolas. Buscaba apenas una producción pequeña, donde yo mismo pudiera cuidar de mis uvas, transformarlas en vino (...) Es el vino de los muertos que alegra a los vivos”, aseguró Saqui a EFE.

Creada hace 12 años, la Quinta del Olivardo recibe todos los fines de semana 5.000 visitantes, que pasean por las vides y por la bodega.

En la época de cosecha, entre enero y febrero, los turistas pueden participar en el proceso de cosecha y pisada de las uvas seguidas del entierro de las botellas que ya pasaron por la fermentación en el barril de roble de diez meses.

El entierro pasa entonces a seducir al visitante, que tendrá derecho a una botella numerada y asumirá el compromiso de volver seis meses después, en la Fiesta de San Martín, para desenterrar su propio vino con el objetivo de “celebrar y agradecer a la tierra”.

Según Saqui, el ritual ha atraído a más turistas para “revivir” la tradición portuguesa y beber un sabor “diferente, más suave y con cuerpo, elementos que sólo el entierro puede dar porque tiene la temperatura estable y la oscuridad del suelo”. La producción artesanal es de apenas 20.000 litros por año, un volumen que produce en una sola hora una grande explotación vinícola.

Por año, la empresa de Saqui desentierra 7.200 botellas de 750 mililitros y las vende a 72 reales cada (unos 19 dólares).

Los dos tipos de uva para los “vinos de los muertos” son el cabernet sauvignon y bordot.

“Puedo esperar el tiempo que sea necesario para una fermentación natural, porque no tengo una demanda tan grande. El consumo de mi vino se hace aquí, diferente al de una gran empresa que tiene que abastecer el mercado”, justificó.

Saqui nunca ha estado en Portugal, pero se considera lusitano de alma. Tiene un profundo amor por la isla de Madeira, un lugar que inspira la cocina de su restaurante.

 

  Sobre  São Roque

  • ProducciónEn la ciudad de São Roque, cuyos primeros viñedos datan del siglo XVII, la producción se extiende a 307 kilómetros de área y cuenta con una población de 90.000 habitantes dedicada al segmento del vino. 
  • Turismo La ciudad es uno de los epicentros del enoturismo de Brasil e integra las regiones de la vitivinicultura, como la Sierra Gaucha (sur), las tierras altas catarinenses (sur) y el Valle del Río São Francisco, que abarca del sureste al nordeste del país.

Permítanos un minuto de su tiempo.

Para desarrollar el periodismo serio e independiente, esencial en democracia, que usted aprecia en Página Siete, contamos con un equipo de reporteros, editores, fotógrafos, administrativos y comerciales de primer nivel.

Los ingresos con que Página Siete opera son producto de nuestro trabajo; no contamos con prebendas de ninguna naturaleza.

Si usted desea apoyar el esfuerzo que realizamos, suscríbase a P7 VIP, para recibir de lunes a viernes una carta informativa por correo electrónico, que contendrá un resumen de las noticias y opiniones más interesantes de Página Siete, a un costo de sólo Bs 15 al mes.

Para suscribirse haga clic aquí o llame al número 2611749, en horas de oficina.

Otras Noticias

Cargando más noticias
Cargar mas noticias